Recept Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus (albóndigas)

Het woord ´albóndiga´ komt uit het Arabisch: al - bundiga en betekent ´bal´. De Arabieren hebben het recept van het maken van gehaktballetjes oftewel de albóndigas doorgegeven aan de Europeanen en zo is het in de Spaanse keuken terecht gekomen.
Albóndigas kun je ook van fijngemalen vis maken of vegatarisch, maar het meest gebruikelijk is van gehakt. Overigens kun je de gehaktballetjes van verschillende soorten gehakt maken: van lams- of varkens- of rundergehakt. Zelf heb ik voor rundergehakt gekozen omdat ik de smaak dan het lekkerst vindt en het is natuurlijk mager!

Ingrediënten (15 á 20 balletjes):

• 700 gram rundergehakt

• 2 grote uien

• 4 rijpe tomaten

• 1 pakje tomate frito (dit is een basis voor tomatensaus, letterlijk “gebakken tomaat”, die je in elke supermarkt wel kan vinden)

• 5 knoflookteentjes

• 2 takjes tijm

• 1 eetlepel pannenkoekenstroop of appelstroop

• 1 eetlepel balsamicoazijn

• 1 blokje rundvleesbouillon

• Half bosje peterselie

• 1 ei

• Bloem

• 2 eetlepels paneermeel

• Olijfolie

• Zeezout

• Vers gemalen zwarte peper

Voorbereiden:

• Meng in een kom het gehakt met 2 uitgeperste knoflooktenen, 1 ei, wat zeezout, gemalen zwarte peper en paneermeel.

• Meng alles goed door elkaar.

• Vorm er kleine ronde gehaktballetjes van, ter grootte van een pingpongbal.

• Neem een plat bord of een platte schaal en strooi er wat bloem overheen.

• Rol de gehaktballetjes, één voor één door de bloem en zet ze zapart.

• Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan met een dikke bodem.

• Braad de gehaktballetjes even aan totdat ze bruin ze zijn.

• Haal de gehaktballetjes eruit, zet ze even apart en doe het vuur uit.

Bereiding:

• Hak de 2 uien heel fijn.

• Snij de rest van de knoflooktenen in dunne plakjes.

• Tomaten wassen en in stukjes snijden

• Doe weer wat olijfolie in dezelfde braadpan van de gehaktballetjes.

• Fruit de gehakte ui totdat ze glazig zijn.

• Voeg halverwege de plakjes knoflook erbij en fruit het even mee, totdat het geurt.

• Dan voorzichtig de gehaktballetjes erbij doen en even meebakken met het ui-knoflookmengsel.

• De tomatenstukjes erbij doen en even kort meebakken. (voorzichtig roeren!)

• Dan het hele pakje tomate frito erbij doen en roeren.

• De blaadjes van de tijmtakjes eraf ritsen, boven de pan.

• 1 volle eetlepel balsamico azijn toevoegen.

• 1 rundvleesbouillonblokje erboven kruimelen en weer zachtjes roeren.

• Dan de eetlepel stroop erbij en door elkaar mengen.

• Je hebt nu een mooie, gladde saus, is het iets te dik, doe er dan wat water bij.

• Alles aan de kook brengen en daarna ongeveer 15 minuten op een zacht vuurtje alles gaar laten worden.

• Ondertussen de peterselie fijn knippen in een kopje.

• Als alles gaar is, de albondigas in een mooie schaal opdienen en de peterselie rijkelijk eroverheen strooien.

• Als tapas lekker met stokbrood. En als hoofdgerecht is het heerlijk met witte rijst en boontjes of broccoli.

•  

Wijntip: Witte Rioja