Ingrediënten

• 12 stuks middelgrote portobello-paddestoelen

• 3 stuks jonge bosuitjes

• 300 gram kleine garnalen

• 150 gram haricots verts

• 30 ml slagroom

• 1 dl droge witte wijn

• 1 bosje rucola

• verse peterselie en verse kervel

• zout en versgemalen peper

• olijfolie

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de paddestoelen schoon met keukenpapier. Verwijder de steeltjes en snij deze fijn. Knip de peterselie fijn. Snipper de bosuitjes en bak ze goudbruin in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de fijngehakte paddestoelstelen en de peterselie toe en laat even sudderen. Voeg de gepelde kleine garnaaltjes toe en breng op smaak met zout, peper en kervel. Snij de haricots verts in stukjes van 1 cm. en kook ze kort zodat ze knapperig blijven.

Leg de portobello "koppen" in een ingevette ovenschaal met een scheut witte wijn en slagroom. Drapeer de haricots verts eromheen en zet de schaal ca. 15 minuten in de oven. Als de portobello's gaar zijn, vullen met het garnalenmengsel.

Leg op 6 mooie borden wat rucola ,2 portobello's per bord, schik er wat haricots verts en wijnsaus omheen.

Lekker met versgebakken stokbrood.