Chileens vispotje (Caldillo de Congrio)

Dit is een typisch Chileens gerecht, traditioneel bereid met paling. Voor de vis kunt u in principe elke stevige, witte vissoort gebruiken, zoals heilbot, zoals in dit recept, kabeljauw of heek.

Gerecht voor 6 personen

Ingrediënten

• 4 goed rijpe tomaten

• 750 g kleine aardappeltjes, geschild en in dunne plakjes

• 2 uien, fijngehakt

• 2 wortels, geschild en in kleine stukjes

• Olijfolie

• 100 ml droge witte wijn

• Zout en versgemalen zwarte peper

• 1 kg heilbotfilet, zonder huid en in blokjes van 3 cm gesneden (alternatief: heek, kabeljauw)

• 4 takjes verse platte peterselie, grof gesneden

• 4 takjes verse oregano, grof gesneden

• 4 teentjes knoflook, gehakt

• 2 groene pepertjes, medium hot, zonder pitjes en fijngesneden

• 1 liter warme visbouillon

• Sap van 1 citroen (apart serveren)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat stand 4).

Het hart van de tomaten verwijderen met een klein puntig mesje.
De tomaten 10 seconden in kokend water blancheren en daarna in ijswater leggen. Enigszins afgekoeld gaat het vel er gemakkelijk af. Snijd ze vervolgens in vier stukken en gooi de pitjes weg.

Doe een derde van de aardappeltjes in een grote (ovenvaste) pan.
Meng de ui en wortel en voeg de helft hiervan bij de aardappelen, samen met een scheutje olie en witte wijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Leg de helft van de vis bovenop de groente. Meng de helft van de kruiden met de tomaten, knoflook en pepertjes.  Doe de helft hiervan over de vis en breng opnieuw op smaak.

Herhaal dit door een laag met een derde van de aardappelen en de rest van de wortel, ui en vis toe te voegen. Breng op smaak en voeg een scheutje olijfolie en witte wijn toe.

De rest van het tomatenmengsel toevoegen en daarna bedekken met de rest van de aardappelen. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet daar de warme visbouillon overheen.

Zet de ovenvaste pan op hoog vuur op en breng hem langzaam aan de kook. Zet de pan daarna gedurende 25 minuten in de oven. Haal hem daarna uit de oven om te controleren of de aardappelen goed gaar zijn.

Serveer op grote borden met een scheutje olijfolie en citroensap. Strooi de overgebleven kruiden er voor het serveren overheen.

Wijntip: Chileense Viognier