Coquilles met preivinaigrette

FRANS

 20-30 MIN.

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

 

12 grote coquilles zonder schelp

2 eetl. olijfolie

zeezout en zwarte peper

beetje citroensap

 

voor de vinaigrette:

8 middelgrote stengels prei,alleen het wit.

125 ml extra vergine olijfolie

1 eetl. dyon mosterd

1 eetl. cider of witte wijnazijn

een snufje suiker

150 gram ongezouten gemengde noten

 

Verhit een dun laagje olijfolie in een koekepan met dikke bodem

het moet echt heet zijn

Bestrooi de jacobsschelpen met zout en peper en leg ze in de pan, met de klok mee, in een cirkel(aan de rand van de pan)het midden van de pan blijft dus vrij

bak ze 1 minuut aan een kant en bak dan de andere kant 1 minuut hooguit.

Ze moeten nog terugveren als je er licht op drukt

Serveer direkt

Voorbereiding

Bewaar de schoongemaakte coquilles bij kamertemperatuur terwijl je de vinaigrette maakt.

 

snijd de prei in dunne ringen

was ze en laat goed uitlekken

 

Doe 2 eetl. olijfolie in de pan op middelhoog vuur en laat de preiringen hierin zweten met wat zout en peper. Dit duurt ong. 6-8 minuten, keer de prei af en toen om, het moet zacht maar niet bruin zijn.

Doe intussen de resterende olijfolie, mosterd, azijn en snufje zout en peper in een jampot met schroefdeksel, goed schudden, proeven, eventueel nog wat zout en peper toevoegen en de suiker naar smaak.

Als de prei zacht is een beetje vinaigrette toevoegen en even omscheppen

Bak de coquilles zoals hierboven beschreven

 

Ondertussen hak je de gemengde noten fijn en rooster ze even kort in een hete koekenpan zonder boter. Als je ze ruikt zijn ze goed.

Je kunt het notenmengsel door de preivingraite doen, of ervoor kiezen wat van de nootjes over de cocquilles te strooien voor je ze serveert.

 

Serveertips

Schep de preivinaigrette op voorverwarmde borden,

schik de coquilles erop en besprenkel nog een beetje met de vinaigrette uit de jampot

strooi er eventueel nog wat nootjes of peterselie over en serveer direct.

 

de overgebleven vinaigrette kan in de koelkast bewaard nog voor salades gebruikt worden.

 

Lekker bij: Champagne en Sancerre