Konijnenbout met mosterdfruit

NEDERLANDS HOOFDGERECHT

 60-120 MIN.

GEPLAATST OP 22-10-2006

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

 

8 sjalotjes50 gram gedroogde abrikozen50 gram gedroogde pruimen zonder pit250 ml droge witte wijn1 eetlepel honing900 gram konijnenbout50 gram boter2 eetlepel grove mosterd 1 potje wildfond 1 stevige handpeer

Bereidingswijze

Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Snijd het gedroogde fruit in reepjes. Verwarm de wijn met honing in een steelpan en laat hierin de abrikozen en pruimen 15 minuten afgedekt tegen de kook aan trekken.

Dep de konijnenbout met keukenpapier droog en bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een grote hapjespan en braad hierin de konijnenbout rondom aan. Voeg de sjalotjes aan de konijnenbout toe en fruit deze op zacht vuur 5 minuten mee.

Laat de gewelde vruchten in een zeef uitlekken en vang de witte wijn op. Voeg de mosterd en wijn aan de konijnenbout toe en laat het gerecht afgedekt 1-1 1/2 uur op zacht vuur stoven.

Voeg wat mosterd aan het fruit toe zodat de smaak er een beetje in kan trekken..

Schil de peer, snijd deze in blokjes en stoof de peer de laatste 15 minuten met het konijn mee. Neem het konijn uit de pan en houd deze in een voorverwarmde schaal warm. Roer het gewelde fruit door het braadvocht, laat deze een beetje inkoken en breng de saus op smaak met zout en peper. Verdeel de konijnenbout met mosterdfruit over 4 borden.