Samoosas

De bekendste gefrituurde snack uit de Zuid-Afrikaanse keuken

Bij ons kwam deze op tafel met de Rosé Waterkloof

De Kaapse keuken bevat culinaire invloeden van over de hele wereld. Vandaag staat er op de kookplanning: Samoosas.

Ingrediënten voor Zuid-Afrikaanse Samoosas voor vier personen

Deeg:
375g bloem
2 theelepels zout
250 ml koud water
5 ml citroensap 

Ik heb filodeeg gebruikt… 2 halve vellen per samoosa. De driehoekjes zijn niet echt gelukt dus ik heb er soort loempiaatjes van gemaakt. Zorg wel dat je goed filodeeg gebruikt en dat dat niet de kans krijgt om uit te drogen. Als je het wat insmeert met olijfolie blijft het soepeler. Het lijmen doe je met een mengsel van 2 opgeklopte eieren met twee eetlepels water.

Vulling:
500g lamsvlees (mag ook rundergehakt als je dat niet lekker vindt)
½ theelepel Kurkuma
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel fijngesneden gember
1 chilipeper, fijngesneden
2 middelgrote uien, gesnipperd
3 eetlepels gesmolten boter
4 lente-uitjes, fijngesneden
½ theelepel Garam Masala
1 eetlepel vers fijngesneden koriander
frituurolie

 

Voorbereiding:
Doe de bloem en het zout in een kom. Voeg daarna het water toe en roer dit door mekaar totdat er deegonstaat. Giet vervolgens het citroensap bij het geheel en roer dit erdoorheen. Kneed het deeg hierna grondig. Snij vervolgens 12 gelijke deegstukjes en maak hier kleine balletjes van. Deze rol je uit met een diameter van ongeveer 10 cm.  Stapel de stukjes daarna op elkaar en giet de olie erover heen. Let op: bestroei de bovenste laag niet met olie, maar met bloem. Snij het deeg dan in de vorm van een rechthoek en vervolgens in twee driehoeken. Leg daarna de driehoeken op een hete plaat (zonder vet) in een voorverwarmde oven op 220 graden voor 3 tot 4 minuten. Haal vervolgens de hete plaat uit de oven en laat ze afkoelen. Daarna kun je de deeglaagjes uit elkaar halen.

Vulling:
Leg het lamsvlees met Kurkuma in een pan en breng het geheel op smaak met zout, knoflook, gember, uien en chilipeper. Laat het geheel vervolgens licht bakken. Roer vervolgens in een andere pan de lente-uitjes, Garam Masala, gesmolten boter en koriander door elkaar. Giet vervolgens de vulling op de deeglaagjes en vouw driehoekige zakjes.

1. Voorbereiding van de samoosas:
   Verspreid op één kant van de samoosas bloem en water, zodat de driehoekjes niet opengaan tijdens het frituren. Leg ze vervolgens een half uur in de koelkast, zodat ze kunnen stijven. Doe de samoosas nadien in de frituurpan totdat ze goudbruin kleuren. Laat de driehoekjes daarna uitlekken op keukenpapier, et voila!

2. Zorg ervoor dat ze stevig dicht zitten!
   
   Tip: serveer naast de samoosas rijst en Blatjang (mix van chutney en jam).