PAPPARDELLE MET TRUFFEL EN BOSPADDENSTOELEN

Voor 4 personen

Ingrediënten:
* 50 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
* 250 gr gemengde paddenstoelen
* 25 gr boter
* 1 rode ui
* 50 gr pijnboompitten
* 80 gr goede truffeltapenade
* 50 gr ontpitte zwarte olijven (liefst uit Taggia)
* 150 ml slagroom
* 250 gr verse pappardelle (pasta, soort dikke tagliatelle)
* 1 el truffel (zie ook bij de bereidingswijze, als je hier niet aan kunt komen!)
* 2 el olijfolie
* handvol rucola (liefst biologisch)
* 50 gr parmezaanse kaas

 

Bereidingswijze:
Week het eekhoorntjesbrood in warm water.
Borstel de paddenstoelen schoon, snijd ze in plakken en bak ze in een droge koekenpan 2-3 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal ze uit de pan.
Verwarm de boter in dezelfde pan en bak hierin de gesnipperde ui lichtbruin. Voeg pijnboompitten toe en bak ca 3 minuten mee. Voeg het gewelde eekhoorntjesbrood met het vocht en de gebakken paddenstoelen toe en bak 2 minuten mee.
Roer de olijventapenade, de gehakte zwarte olijven en de slagroom er door en laat tot 1/3e inkoken. 
Breng intussen een ruime pan water aan de kook. Zout het water en kook de pasta beetgaar.
Roer de pasta met 4 eetlepels pastawater door de paddenstoelensaus.
Meng de truffel met de olijfolie.  [Niet te vervangen doortruffelolie, dat is rotzooi. Neem dan liever een mooie olijf- of notenolie, als je niet aan verse truffel kan komen.]
Verdeel de pasta over 4 diepe borden, verdeel de rucola en in plakjes geschaafde kaas erover en breng op smaak met peper en zout. Druppel aan tafel de truffelolie erover.