Wildzwijn stoofpotje met knolselderijpuree

4 Wild 8 uur 2 uur en 45 minuten

Ingrediënten

1 kilo wildzwijn stoofvlees

1 knolselderij

3

 Aardappels

1 ui

2 teentjes knoflook

250 gram rode aalbessen

300 milliliter rode wijn

2 eetlepels aalbessenjam

1 eetlepel geraspte sinaasappelschil

1 laurierblad

1 bosje peterselie

1 takje tijm

1 kruidnagel

100 milliliter room

10 gram boter

1 deciliter olie

1 bodje gesnipperde bladpeterselie

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel peper

1 theelepel zout

Bereidingswijze

 

Maak een kruidenbundeltje van laurierblad, peterselie en tijm.

Pel de ui en prik de kruidnagel erin.

Pel en snipper de knoflook.

Doe ze in een kom, samen met het kruidenbundeltje en de geraspte sinaasappelschil.

Schenk er de wijn bij.

Meng met het vlees.

Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

Neem het vlees uit de marinade en dep het droog.

Verwijder de ui en het kruidenbundeltje.

Zeef de marinade.

Bak het vlees rondom aan in boter.

Kruid met peper en zout. Overgiet met de marinade en laat  2 uur zachtjes stoven.

Laat de bessen en de gelei de laatste  10 minuten mee stoven.

Schil de knolselderij en aardappelen.

Snijd in blokjes en kook gaar in licht gezouten water.

Giet af en pureer met de room.