Geroosterde witlofsoep met zalm

10 personen

 

10 stronkjes witlof,

10  sjalotten fijn gesnipperd,

Boter of olie

 Agavesiroop

300 gram Geitenkaas

 3 liter gevogelte bouillon,

 400 ml crème fraiche

Kervel

Peterselie

Zout

Peper

Worcestersaus

 

 

garnering:

Zalmsnippers

Hollandse garnaaltjes

Kervel

Bieslook

Kleine groene asperges

 

1. Snijdt de kontjes van de witlof en haal de blaadjes uit elkaar. Bak in een hete wok de witlofblaadjes met olie en peper en zout tot ze een mooie bruine kleur krijgen.

2. Zet een pan op het vuur en laat de gevogeltebouillon verwarmen tot het kookpunt.

3. Doe vervolgens de lof bij de bouillon en laat nog even 10 minuten doorkoken.

4. Met de staafmixer de soep pureren tot het een mooie gladde substantie wordt.

5. Voeg de creme fraich, kervel en geitenkaas toe en mix nogmaals goed door.

6. Maak op smaak met extra peper en zout, agavesiroop en worcestersaus. Laat nog even 2 minuten doorsudderen.

Doe de soep in leuke glaasjes en garneer af met zalmsnippers, Hollandse garnaaltjes, kleine groene asperges, bieslook en peterselie.

 

Eet Smakelijk

​

wijntip: Verus Furmint uit Slowakije